Elk kwartaal een nieuw menu.
Zonder dat jij de keuken in hoeft.
Menuontwikkeling, recepturen, kostprijsberekeningen en alles wat je keukenteam nodig heeft om het te draaien. Compleet opgeleverd. Elk seizoen.
Hoe professioneel draait jouw keuken?
Doe de gratis Horeca Score quiz en ontdek waar de winst ligt.
Je kent het probleem.
Elk seizoen hetzelfde circus
Nieuw menu bedenken, recepten uitwerken, kostprijzen doorrekenen. Kost 40+ uur die je niet hebt.
Geen grip op food cost
Je weet dat sommige gerechten niet rendabel zijn. Maar welke? En wat moet de verkoopprijs zijn?
Je team heeft niks op papier
Recepturen in hoofden, mise en place op gevoel, bestellijsten op de achterkant van een bon.
Dat kan anders. Dat moet anders.
Wat je krijgt
Compleet culinair fundament. Per seizoen.
Receptuurkaarten
Volledig uitgeschreven: ingrediënten, bruto/netto gewichten, bereidingswijze, kerntemperaturen, plating.
Kostprijsberekeningen
Per gerecht, per portiegrootte. Food cost percentage en verkoopprijsadvies.
Mise en place
Dag-tot-dag planning D-2 tot en met service. Per service apart uitgewerkt.
Menukaarten
Tekst, gerechtnamen, beschrijvingen en verkoopprijzen. Klaar om in jullie format te zetten.
Bestellijsten
Eén geïntegreerde inkooplijst over alle kaarten. Geen dubbel bestellen.
Personeelsinstructies
Briefingdocumenten per service voor het keukenteam. Iedereen weet wat er moet gebeuren.
Werkwijze
Van intake tot oplevering. 3-4 weken.
Intake
Afstemming: producten, wensen, feedback vorige kaart, events of thema's.
Seizoensadvies
Trendonderzoek en seizoensproducten als input voor het menu.
Menuontwikkeling
Receptuurkaarten, kostprijzen en menu-engineering.
Operationeel
Mise en place, bestellijsten, personeelsinstructies per service.
Feedback & oplevering
Twee feedbackrondes. Daarna: alles klaar om te draaien.
Intake
Afstemming: producten, wensen, feedback vorige kaart, events of thema's.
Seizoensadvies
Trendonderzoek en seizoensproducten als input voor het menu.
Menuontwikkeling
Receptuurkaarten, kostprijzen en menu-engineering.
Operationeel
Mise en place, bestellijsten, personeelsinstructies per service.
Feedback & oplevering
Twee feedbackrondes. Daarna: alles klaar om te draaien.
Helder. Voorspelbaar. Op waarde.
Vaste pakketprijzen per kwartaal. Geen uurtje-factuurtje, geen verrassingen.
Standaard
excl. BTW / per kwartaal
Tot 10 gerechten • 1 kaart- Receptuurkaarten
- Kostprijsberekening + food cost
- Verkoopprijsadvies
- 1 menukaart
- Mise en place
- Bestellijst
- Personeelsinstructies
- Seizoensadvies
Uitgebreid
excl. BTW / per kwartaal
Tot 14 gerechten • 2 kaarten- Receptuurkaarten
- Kostprijsberekening + food cost
- Verkoopprijsadvies
- 2 menukaarten
- Mise en place
- Bestellijst
- Personeelsinstructies
- Seizoensadvies
- Variantkaarten bij overlap
XL
excl. BTW / per kwartaal
Tot 22 gerechten • 3 kaarten- Receptuurkaarten
- Kostprijsberekening + food cost
- Verkoopprijsadvies
- 3 menukaarten
- Mise en place
- Bestellijst
- Personeelsinstructies
- Seizoensadvies
- Variantkaarten bij overlap
Extra gerecht boven scope: €100 | Extra menukaart: €350 | Spoed (< 2 weken): +25%
Jaarcontract (4 kwartalen)
Voorspelbaar budget, diepere samenwerking. Vraag naar de korting.
Restaurants die het anders doen.
Raymond levert elk seizoen een compleet nieuw keuzemenu met alle recepturen en documenten. Ons keukenteam draait het vanaf dag één.
Bij Isabelle — Vught
Keuzemenu • Walking dinner • Seizoenskaarten
Van walking dinner tot vegetarisch menu — alles doorgerekend, uitgeschreven en klaar om te draaien. Precies wat we nodig hadden.
Bij Albert
Walking dinner • Vegetarisch • Events
OVER
Geen theoreticus. Geen bureau.
20+ jaar keukenervaring. Van fine dining tot brasseries, van walking dinners tot seizoensmenus.
Ik doe wat de meeste adviseurs niet doen: ik schrijf niet alleen een menu — ik lever alles wat je team nodig heeft om het daadwerkelijk te draaien.
Recepturen. Kostprijzen. Mise en place. Bestellijsten. Personeelsinstructies. Compleet.
Geen PowerPoint-presentaties. Geen vage adviezen. Documenten die je keukenteam morgen kan gebruiken.
20+
jaar keukenervaring
€100+
per gerecht inclusief alle documenten
3-4
weken van intake tot oplevering
4
seizoenen per jaar, elk menu nieuw
Klaar met elk seizoen hetzelfde circus?
Plan een vrijblijvend gesprek. Dan bespreken we wat jouw restaurant nodig heeft en of het klikt.
Nog niet zover? Doe eerst de gratis Horeca Score quiz.
Ontdek in 2 minuten hoe professioneel jouw keuken draait — en waar de winst ligt.
Start de Horeca Score